“生鮮傳奇未來(lái)將重點(diǎn)拓展小鮮店”。生鮮傳奇總經(jīng)理沈華烽告訴《第三只眼看零售》。

　　小鮮店是生鮮傳奇于2020年開(kāi)始測(cè)試的以加盟方式拓展的小型社區(qū)生鮮店，面積在80-150平方米之間。到目前為止，生鮮傳奇小鮮店在合肥開(kāi)出80家門(mén)店，其中社會(huì)加盟店30家，剩余為直營(yíng)店或者內(nèi)部員工加盟店。

　　《第三只眼看零售》從中解讀出兩個(gè)信號(hào)。

　　一是，社區(qū)生鮮格局已定。從整個(gè)賽道來(lái)看，近三年間幾乎沒(méi)有新入局的規(guī)?；放?。生鮮傳奇、誼品生鮮、錢(qián)大媽、明康匯等企業(yè)基本維持現(xiàn)有的區(qū)域發(fā)展。從實(shí)際觀察到的樣本來(lái)看，100家左右的規(guī)模基本上一個(gè)社區(qū)生鮮品牌在一座城市開(kāi)直營(yíng)店的邊界。

　　二是，受到城市發(fā)展和物業(yè)條件的限制，面積更小的社區(qū)生鮮店有更多的拓展空間，社區(qū)生鮮呈現(xiàn)出“微型化”的特征。

　　到目前為止，生鮮傳奇主要有三種實(shí)體店業(yè)態(tài)，一是面積300-500平方米的市集店；二是面積250平方米左右的標(biāo)準(zhǔn)店；三是面積在80-150平方米的小鮮店。

　　《第三只眼看零售》了解到：截至去年底，生鮮傳奇共有市集店16家，標(biāo)準(zhǔn)店110家，小鮮店80家，年銷(xiāo)售額15億元。

　　小鮮店

　　“生鮮傳奇小鮮店的平效與標(biāo)準(zhǔn)店和市集店相當(dāng)，但選址更加靈活。”沈華烽告訴《第三只眼看零售》。

　　據(jù)了解，一家生鮮傳奇小鮮店日均銷(xiāo)可達(dá)9600元，據(jù)測(cè)算，日均銷(xiāo)超過(guò)6000元便可達(dá)到盈虧平衡。在商品結(jié)構(gòu)方面，小鮮店像是濃縮版的生鮮傳奇標(biāo)準(zhǔn)店，商品布局與標(biāo)準(zhǔn)店大致類(lèi)似，基本滿足家庭消費(fèi)者一日三餐的購(gòu)物需要。

　　小鮮店的SKU數(shù)為500個(gè)，分為300支生鮮商品和200支常規(guī)商品，其中常規(guī)商品主要是糧油、調(diào)味品和飲料。

　　據(jù)了解，生鮮傳奇小鮮店未來(lái)主要以加盟模式拓展。由于目前在測(cè)試階段，小鮮店并沒(méi)有向加盟商收取加盟費(fèi)，只是在前臺(tái)收取銷(xiāo)售額5%的管理費(fèi)。

　　另外，小鮮店的所有商品均由生鮮傳奇總部配送，這使得生鮮傳奇總部在供應(yīng)鏈端還有將近5%的毛利率。也就是說(shuō)，生鮮傳奇總部從加盟店獲取前后臺(tái)大約10個(gè)點(diǎn)的毛利潤(rùn)。

　　生鮮傳奇要求，小鮮店的加盟商必須參與經(jīng)營(yíng)，這種“親力親為”讓加盟店的業(yè)績(jī)和毛利率反而要高于直營(yíng)店。

　　據(jù)悉，小鮮店直營(yíng)店日均銷(xiāo)9000元左右，而加盟店的日均銷(xiāo)則要超過(guò)12000元；直營(yíng)店的毛利率為21.5%，而加盟店的毛利率可達(dá)到24%。在用工方面，一家生鮮傳奇小鮮店平均需要三個(gè)人。

　　生鮮傳奇小鮮店容易讓人聯(lián)想到錢(qián)大媽?zhuān)哂惺裁磪^(qū)別？

　　首先，錢(qián)大媽生鮮采取日清模式，到晚上7點(diǎn)以后開(kāi)始打折，直到最后免費(fèi)贈(zèng)送，而生鮮傳奇小鮮店并沒(méi)有采用日清模式。

　　其次，生鮮傳奇小鮮店面積要比錢(qián)大媽門(mén)店面積大一些。錢(qián)大媽主流門(mén)店面積在40-80平米之間；而生鮮傳奇小鮮店面積在80-150平方米之間。這使得生鮮傳奇小鮮店的品項(xiàng)更全面，比如增加了飲料和調(diào)味品等。

　　概括下來(lái)，錢(qián)大媽更像一個(gè)適合“南方”（華南區(qū)域）消費(fèi)習(xí)慣的社區(qū)菜店；而生鮮傳奇更像一個(gè)適合“北方”（華南以北）消費(fèi)特征的社區(qū)菜店。

　　微型化

　　《第三只眼看零售》認(rèn)為，生鮮傳奇發(fā)力小鮮店的舉措說(shuō)明社區(qū)生鮮賽道進(jìn)入了理性發(fā)展階段。

　　“在以前我們?yōu)榱丝焖倥艹鲆?guī)模往往會(huì)提前占領(lǐng)一些入駐率不高的新小區(qū)，而這些小區(qū)等到兩三年后才能住滿，門(mén)店的虧損周期比較長(zhǎng)”。一位生鮮傳奇負(fù)責(zé)人表示，而在今后，生鮮傳奇只在成熟小區(qū)周邊選址，一旦有商鋪空缺出來(lái)，便選擇合適的物業(yè)開(kāi)店。

　　這就意味著，面積在80-150平方米之間的小鮮店在選址上更加靈活，更具發(fā)展空間?！昂戏适写蟛糠稚啼伱娣e是在80-100平方米之間，生鮮傳奇標(biāo)準(zhǔn)店往往要占用2-3個(gè)門(mén)面，而這些門(mén)面往往不屬于同一個(gè)老板。所以我們的標(biāo)準(zhǔn)店到期續(xù)約會(huì)很麻煩”。上述負(fù)責(zé)人告訴《第三只眼看零售》。

　　可見(jiàn)，微型化將是社區(qū)生鮮店未來(lái)的進(jìn)化方向，未來(lái)的社區(qū)生鮮將進(jìn)一步深入小區(qū)內(nèi)部，甚至到樓下，一個(gè)800戶(hù)左右的小區(qū)就可以養(yǎng)活一家門(mén)店。

　　《第三只眼看零售》認(rèn)為，這種微型化趨勢(shì)在兩年前就已經(jīng)非常明顯。比如錢(qián)大媽旗下的無(wú)人柜項(xiàng)目“菜吧”，就是鋪設(shè)到小區(qū)內(nèi)部甚至是單元樓下，輻射更小的群體。

　　對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)，沈華烽認(rèn)為，生鮮業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)激烈，并且呈現(xiàn)多元化的局面。在以往，業(yè)界認(rèn)為生鮮傳奇的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誼品生鮮，而現(xiàn)在，生鮮傳奇與誼品生鮮的正面競(jìng)爭(zhēng)的情況其實(shí)并不多了，反倒是社區(qū)團(tuán)購(gòu)、個(gè)體的夫妻菜店成為生鮮傳奇最主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　在此情況下，后臺(tái)供應(yīng)鏈和前端的管理體系設(shè)顯得尤為重要。也就是說(shuō)，創(chuàng)造一個(gè)店型并不難，難的是如何規(guī)?；瘡?fù)制。

　　生鮮傳奇小鮮店測(cè)試了三年，今年打算大力推廣，主要原因是供應(yīng)鏈打磨成熟了。“我們有50%的商品獨(dú)家的，這將是小鮮店的競(jìng)爭(zhēng)壁壘?！鄙蛉A烽告訴《第三只眼看零售》。

　　此外，小鮮店還有一個(gè)特點(diǎn)，就是它的銷(xiāo)售并不會(huì)隨著節(jié)假日而有太大的波動(dòng)。這意味著，小鮮店一旦成熟，將會(huì)更加穩(wěn)定。

生鮮傳奇,小鮮店